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没有蛋黄的鸡蛋,这个究竟是怎么做出来的

作者:admin 发布日期:2019/8/23 关注次数: 二维码分享

在东北的烧烤店或小吃摊上,经常会见到一种青色没有蛋黄的鸡蛋,这就是实蛋,好吃又Q弹,受到很多人的喜爱。那么,实蛋究竟是什么?它是怎么被制作出来的呢?

实蛋和皮蛋容易被混淆,但实际上这两种蛋完全不一样。实蛋的原料是鸡蛋,而皮蛋的原料是鸭蛋,制作过程也完全不同。早期的实蛋是小鸡孵化未成形的毛蛋,后来这种食物逐渐受到人们喜爱,便出现了人工制作的实蛋。实蛋的制作过程较为简单,首先准备几个新鲜的鸡蛋,将其打散,然后把食用碱用水化开,往鸡蛋液中加入适量的食用碱水,搅拌均匀后再重新灌注回鸡蛋壳里,上锅蒸煮即可。如此一来,鸡蛋变成了青色的固体,不再有蛋清和蛋黄的区分。

实蛋带有鸡蛋的香味,口感十分劲道、弹软,受到了食客的热捧。在做法上,实蛋可煎、可炸、可炒、可烤,任意烹饪方法都能做出一道美味。其中,烤实蛋在东北受欢迎,在小吃摊上可以经常见到。家常的做法是将实蛋用竹签穿起来,放在烧烤炉上翻滚烧烤,再撒上孜然、辣椒等调味料,就可以食用了。

实蛋虽好,但在享用美味的同时也要注意以下几点,首先是在制作实蛋的时候,食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多,实蛋会越绿,市面上也有黄色的实蛋,是食用碱添加过少造成的。尽管食用碱并无危害,但过多添加会破坏鸡蛋的营养,也会破坏实蛋Q弹的口感。

其次在购买实蛋的时候,注意别买到“变质蛋”。普通鸡蛋的保质期有限,存放过久会因细菌侵入而发生变质。一些不法商贩为了降低成本,将变质蛋做为原料制作实蛋,危害人体健康。

此外,黑作坊生产无法保证卫生,做出来的实蛋含有细菌和很多有害物质。消费者注意不要购买来路不明、无法保证卫生的实蛋,否则食用后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

在食用实蛋的时候,要注意适量,实蛋不太容易消化,老人、小孩以及消化功能差的人要少吃慎用。正常人在吃的时候注意不要贪多,每次一两个为宜。如果吃得太多,则会影响到消化系统,进而出现消化不良、烧心等症状。


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